Pizzeria napoletana · Trieste
Impasto di 48 ore, forno a 450 gradi.
Una pizza napoletana vera ha bisogno di tempo e di fuoco. Scorri e guarda come la costruiamo, un ingrediente alla volta.
48 hdi maturazione
450 °Cforno a legna
90 sdi cottura
01 / 04 · IMPASTO
Farina, acqua, sale e due giorni di pazienza.
Un impasto a lunga maturazione riposa a temperatura controllata. Il risultato è un cornicione alto, leggero e più facile da digerire.
- Farinatipo 00, W 280
- Idratazione65%
- Maturazione48 h a 18 °C
- Panetto260 g
02 / 04 · POMODORO
San Marzano, schiacciato a mano.
Niente cottura prima del forno e niente zucchero. Sale, un filo d'olio e basta: la dolcezza è quella del pomodoro.
- PomodoroSan Marzano DOP
- Condimentosale e olio EVO
- Quantità70 g a pizza
03 / 04 · FIOR DI LATTE
Mozzarella tagliata la mattina.
Il fior di latte sgocciola per alcune ore, così la pizza non si bagna e la mozzarella fila al taglio.
- Fior di latte125 g, sgocciolato
- Taglioa mano, a pezzi
- Riposo4 h in frigo
04 / 04 · FORNO
Novanta secondi nel forno a legna.
Il cornicione si gonfia e prende le macchie scure tipiche della cottura napoletana. Il basilico entra a fine cottura, poi si porta in tavola.